Muz meyvesi hasadı yapmak için meyvelerin tam olgunlaşması beklenmez. Meyveler olgunlaşıp hasat yapıldığında meyve kabuğu çatlayarak meyvelerin zarar görmesine neden olur.
Muz sağlıklı ortamda ve uygun ekolojide doğumdan sonra 80-100 günde hasat yapılacak duruma gelir. Ülkemizde bu süre 125- 150 gün civarındadır. Güneşlenmenin az olduğu ve sıcaklığın düştüğü durumlarda hasat zamanı gecikir. Hasat meyvelerin koyu yeşilden açık yeşile döndüğü, parmak içleri dolgun ve parmak köşeleri yuvarlaklaşırken yapılır.
Hasat zamanının saptanması, özel bir gözlem yeteneği gerektirir. Burada önemli olan hevenk ekseninin sarkıklığı ve muz parmaklarının köşeli olma durumudur. Meyvenin enine kesitinde görülen köşeler, meyve gelişme devresinin sonlarına doğru, meyve etinin gelişmesinin devam etmesi sonucu, gelişmesi yavaşlayan kabuğa doğru basınç yapması nedeniyle giderek kaybolur ve kesit yuvarlaklaşmaya başlar. Bu değişim belirli kademeler şeklinde saptanabilir.
Üç çeyrek gelişim olarak ifade edilen durumda meyvelerin durumu aşağıdaki gibidir:
Üç çeyrek: Meyve yarı irilikte ve belirgin köşelidir.
Tam gelişmiş üç çeyrek: Meyve daha az belirgin köşelidir.
Tam: Meyvenin köşeli durumu tam olarak kaybolmuştur.
Yerel pazarlar için hasat zamanının saptanmasında kabuk rengi dikkate alınmakla beraber, uzak pazarlar için daha erken hasat etmek gerekir. Muzlar piyasaya sınıflandırılarak sunulmalıdır. Uluslararası yaygınlıkta bir sınıflamada aşağıdaki derecelendirmeler kullanılmaktadır.
I. sınıf: En az 95 g ağırlıkta, 177 mm uzunlukta ve çevresi 107 mm olan büyük parmaklar
II. sınıf: En az 65 g ağırlıkta, 152 mm uzunlukta ve çevresi 95 mm olan orta boy parmaklar
III.sınıf: En az 58 g ağırlıkta, 139 mm uzunlukta ve çevresi 95 mm olan küçük boy parmaklar
Hasadın Yapılması
Muz hasadı yapılırken meyvenin zarar görmemesine dikkat edilmelidir. Zedelenmiş meyvelerin korunması güç olur ve pazar değeri de düşer. Tüm bahçenin hasadı ya bir defada veya 2–3 defada dallar dipten kesilip alınmak suretiyle yapılmaktadır.
Dwarf Cavendish’de hasat tek kişiyle yapılır. İşçi sol eliyle dalın sapını tutar ve diğer elindeki uygun bir bıçakla ekseni 30–40 cm ilerisinden keser.
Diğer türlerde ise meyve hasadı iki kişi ile yapılır. Önce salkımlar gözenekli bir torbaya geçirilir. Bir kişi torbayla beraber salkımı tutarken diğer kişi keskin ve temiz bir keski ile meyve sapını keser. Kesim işlemi tamamlandıktan sonra taşıyıcılar omuzlarına sünger yerleştirerek muz salkımlarını uygun bir yere taşırlar.
Hasat günün serin saatlerinde yapılmalıdır. Hasat edilmiş ürünler güneş altında bekletilmemelidir.